筍殼魚的學名叫云斑尖塘鱧（Oxyeleotris marmoratus），原產于東南亞，最大個體可達5—6公斤，是蝦虎魚中較大的淡水名貴種類。主要分布在泰國、馬來西亞、菲律賓、印尼等東南亞地區，臺灣于1975年自高棉引進，因是熱帶魚種，野生的筍殼魚主要分布在嘉義以南，其中又以烏山頭水庫一帶最為知名。由于國內尚未養殖起來，產品主要依靠從國外進口。
筍殼魚頭大而尖扁，體形略延長、粗壯，中后段呈圓柱形，后部稍扁。該魚肉質細嫩，味道鮮美，在廣州水產批發市場400克以上的每公斤120元，筍殼魚深受人們的喜愛。那么筍殼魚的營養價值到底如何呢。
一、簡介
筍殼魚的體形略延長，粗壯，前段呈圓柱形后部稍扁，頭扁平、較大，體寬約為體長的1/3、5，嘴角下斜，與眼同寬。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上頜兩側為齒帶，下顎長于上顎。有一排小尖牙，身上的鱗片呈梳齒狀，有四圈黑色斑紋，腹部的顏色較淺，體表的顏色會隨著周圍水質和環境而變化。
二、筍殼魚的營養價值
筍殼魚肌肉中粗蛋白含量(17.83±0.09)%，粗脂肪含量(0.25±0.02)%，水分含量(78.12±0.11)%，粗灰分含量(1.07±0.01)%，肌肉中含有18種氨基酸，總量為(74.02±2.68)%(干樣百分比)，其中8種人體必需氨基酸總量是(29.34±1.17)%，占氨基酸總量的39.63%，必需氨基酸指數(EAAI)為61.66，其構成比例符合FAO/WHO的標準。4種鮮味氨基酸總量為(26.12±0.84)%(干樣百分比)，脂肪酸中EPA與DHA含量較高，分別為2.24%、4.74%，微量元素比值合理。表明泰國筍殼魚有較高的食用價值與保健作用。
清明時節正是西江魚汛期，大量河鮮如鱸魚、筍殼魚、河鯽、邊魚、河鯉、黃骨魚等正值上市，為吃魚的好季節。豆腐滾筍殼魚則起到理想的營養互補作用。筍殼魚是“營養密集型”食品，蛋白質含量相當高，還富含磷、鈣、鐵、維生素D等；豆腐為食藥兼備的食品，含鈣相當高。更主要兩者的蛋白質都不一樣，豆腐缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這在魚中卻十分豐富；魚的苯丙氨酸少，豆腐中則多，搭配后便取長補短，可將人體對鈣的吸收率提高20倍。因而此湯不僅鮮美可口，且具益氣補虛、養顏美膚。
三、筍殼魚食用方法
1.清蒸筍殼魚的做法
清蒸筍殼魚的做法比較簡單，殺魚去鰓同時刮去魚鱗，將魚處理干凈。一般來說，買魚的時候店家都會幫忙處理干凈的。準備好蔥絲、姜絲、辣椒圈、香菜段之后，將蔥段、姜片鋪在盤底，筍殼魚擺上，魚上撒鹽，倒少量黃酒，放入蒸鍋內隔水清蒸，大約8分鐘即可。然后熱鍋燒油，爆香蔥絲和姜絲，趁熱淋在蒸好的筍殼魚上。
2.筍殼魚湯的做法
準備新鮮筍殼魚、玉米以及胡蘿卜等食材。鍋中燒油，爆香蔥絲，下入筍殼魚兩面煎炒，然后加入適量開水，大火煮開，除去浮沫;然后再加入陳皮、玉米、胡蘿卜等食材，大約燉煮半個小時左右即可。待煮熟之后，加入適量食鹽、雞精等調味就可以上桌食用了。當然，喜歡豆腐的朋友也可以將其和筍殼魚煮湯，營養更好。
3.油煎筍殼魚的做法
清理干凈筍殼魚，控干水分之后放入五香粉、食鹽、花椒粉等拌勻，腌制片刻。取電餅鐺，放油，待油熱之后放入腌好的筍殼魚，兩面煎制，時間無需過長，大約8分鐘左右就可以了，煎好的筍殼魚鮮香酥脆，令人垂涎三尺。
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筍殼魚頭大而尖扁，體形略延長、粗壯，中后段呈圓柱形，后部稍扁。該魚肉質細嫩，味道鮮美，在廣州水產批發市場400克以上的每公斤120元，筍殼魚深受人們的喜愛。那么筍殼魚的營養價值到底如何呢。
一、簡介
筍殼魚的體形略延長，粗壯，前段呈圓柱形后部稍扁，頭扁平、較大，體寬約為體長的1/3、5，嘴角下斜，與眼同寬。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上頜兩側為齒帶，下顎長于上顎。有一排小尖牙，身上的鱗片呈梳齒狀，有四圈黑色斑紋，腹部的顏色較淺，體表的顏色會隨著周圍水質和環境而變化。
二、筍殼魚的營養價值
筍殼魚肌肉中粗蛋白含量(17.83±0.09)%，粗脂肪含量(0.25±0.02)%，水分含量(78.12±0.11)%，粗灰分含量(1.07±0.01)%，肌肉中含有18種氨基酸，總量為(74.02±2.68)%(干樣百分比)，其中8種人體必需氨基酸總量是(29.34±1.17)%，占氨基酸總量的39.63%，必需氨基酸指數(EAAI)為61.66，其構成比例符合FAO/WHO的標準。4種鮮味氨基酸總量為(26.12±0.84)%(干樣百分比)，脂肪酸中EPA與DHA含量較高，分別為2.24%、4.74%，微量元素比值合理。表明泰國筍殼魚有較高的食用價值與保健作用。
清明時節正是西江魚汛期，大量河鮮如鱸魚、筍殼魚、河鯽、邊魚、河鯉、黃骨魚等正值上市，為吃魚的好季節。豆腐滾筍殼魚則起到理想的營養互補作用。筍殼魚是“營養密集型”食品，蛋白質含量相當高，還富含磷、鈣、鐵、維生素D等；豆腐為食藥兼備的食品，含鈣相當高。更主要兩者的蛋白質都不一樣，豆腐缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這在魚中卻十分豐富；魚的苯丙氨酸少，豆腐中則多，搭配后便取長補短，可將人體對鈣的吸收率提高20倍。因而此湯不僅鮮美可口，且具益氣補虛、養顏美膚。
三、筍殼魚食用方法
1.清蒸筍殼魚的做法
清蒸筍殼魚的做法比較簡單，殺魚去鰓同時刮去魚鱗，將魚處理干凈。一般來說，買魚的時候店家都會幫忙處理干凈的。準備好蔥絲、姜絲、辣椒圈、香菜段之后，將蔥段、姜片鋪在盤底，筍殼魚擺上，魚上撒鹽，倒少量黃酒，放入蒸鍋內隔水清蒸，大約8分鐘即可。然后熱鍋燒油，爆香蔥絲和姜絲，趁熱淋在蒸好的筍殼魚上。
2.筍殼魚湯的做法
準備新鮮筍殼魚、玉米以及胡蘿卜等食材。鍋中燒油，爆香蔥絲，下入筍殼魚兩面煎炒，然后加入適量開水，大火煮開，除去浮沫;然后再加入陳皮、玉米、胡蘿卜等食材，大約燉煮半個小時左右即可。待煮熟之后，加入適量食鹽、雞精等調味就可以上桌食用了。當然，喜歡豆腐的朋友也可以將其和筍殼魚煮湯，營養更好。
3.油煎筍殼魚的做法
清理干凈筍殼魚，控干水分之后放入五香粉、食鹽、花椒粉等拌勻，腌制片刻。取電餅鐺，放油，待油熱之后放入腌好的筍殼魚，兩面煎制，時間無需過長，大約8分鐘左右就可以了，煎好的筍殼魚鮮香酥脆，令人垂涎三尺。
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