【僑報記者章寧洛杉磯報道】洛杉磯家家戶戶年夜飯的最大特色之一，恐怕不是地方人吃地方菜，而是廚師不分南北，菜式無論東西。除夕夜，圍桌而坐的親朋好友可能來自五湖四海，而桌上，菜式可能出自四面八方。

王群圈內出名的北方餃子

性情豪爽又好客的老北京人王群在洛杉磯的年夜飯帶有明顯的移民特色，而每年的年夜飯也是朋友們之間的大聚會。“去年家里就來了20多個，人太多。大家各自帶飯菜，啥都有，我也在餐館訂一些。”王群家的年夜飯，什么菜式都可能變，不變的唯有餃子——必須自己做，自己和面、搟皮。

而據朋友們稱，王群的餃子圈內有名。

湖北人王進宏的一桌跨地域年夜菜。圖片由采訪對象王進宏提供

湖北人王進宏的過年時常做的一道冷盤，南京咸水鴨。圖片由采訪對象王進宏提供

不僅菜色驚艷，年飯期間的甜點王進宏也全部自己烘焙。圖片由采訪對象王進宏提供

王群說啥都可以入餡，她尤其愛吃羊肉西葫蘆餡和牛肉胡蘿卜餡，不過，牛羊肉有很大膻味，需要特別處理。“我家有獨門絕技。抓一把花椒放在碗里，倒滿一碗開水泡上，然后蓋上蓋子，悶一晚上。之后把這碗花椒水倒進牛羊肉餡里，就只有特別香的肉味，一點都不膻。”王群還透露了豬肉三鮮餡的調味方子，有三大關鍵要素：“一是雞湯，豬肉餡要用雞湯調味，再將機器打成泥的蔥姜蒜加入，攪在一起；再加鹽、生抽、耗油、料酒、鮑魚汁、魚露等；二是蝦，一定要買帶頭的蝦，頭里有蝦油、蝦黃，調餡兒的鮮味，比蝦肉還好吃；三是生雞蛋，把炒過的雞蛋剁碎，和韭菜、調好的肉餡以及蝦肉等一起攪，再打生雞蛋進去。這餡調和好了哪怕皮破了餡都不會散。”

王進宏的“亂套了”超級年夜飯

“我父母都是山西人，我出生在湖北十堰市，在湖北襄陽長大，所以老家年夜飯吃得比較雜。確切講，對老家的年夜飯，我印象都不深了。因為父母是山西人，會做紅燒肉、燉雞燉鴨。我們又生活在湖北，所以每年臘月，媽媽就開始灌臘腸、曬咸魚、曬臘排骨。過年的時候，除了紅燒肉、燉雞鴨魚這些北方菜以外，還做蒸臘腸、蒸咸魚、燉臘排骨。每年大年三十，媽媽還會炸年糕，用的是山西黃米面，每年有甜咸兩種餡。大年三十晚上我們吃完年夜飯，看電視聊天，到了十一點多，開始包餃子。凌晨十二點一過，煮餃子吃。后來，我19歲到北京，嫁給了北京人，就亂套了……”

王進宏的“亂套”超級年飯菜單

素冷盤：以下多選3

鹵香菇或者蒜香蘑菇；涼拌木耳；紅油黃油果拌松花蛋；涼拌土豆絲；大拌菜；香油黃瓜條。

葷冷盤：熏豬肚；五香熏魚；扒雞；鹽水鴨；夫妻肺片。

熱菜：扒雞；鹽水鴨；清蒸魚或者紅燒魚；東坡肘子（我媽媽說的雞、鴨、魚、肉不可少）。

湯菜：腌篤鮮，或蓮藕燉臘排骨。

主食：羊肉胡蘿卜或豬肉白菜餡兒餃子。

甜品：鳳梨酥；葡萄干奶酥；黃油曲奇。

山西腌菜和湖北臘排骨

受地域、父母以及丈夫的影響，王進宏是一位南北菜色都會做、愛做的廚藝高手。應要求，她挑了兩個做法講究、耗時的菜式。“做道湖北特色菜，蓮藕燉臘排骨。先把鹽和花椒炒一下，排骨清洗干凈，然后把花椒鹽多多地抹在排骨上。抹好后密封放進冰箱腌三天，然后掛在戶外陰涼通風的地方曬半個月左右。曬好的臘排骨用清水泡兩三個小時，切成段。涼水下鍋，水開后撇去浮沫，撈到一個砂鍋或者燉鍋里，倒入開水，放一塊姜一個八角，小火燉一個半小時，加入蓮藕再燉二十分鐘，加少些鹽就可以了。”

王進宏說臘排骨耗時，但很好吃。在這個過程中，如果口味淡，可都用砂鍋慢慢燉，鹽味會出來。如果口味重一些，用高壓鍋。

另外，在洛杉磯，因為排骨肉厚，食材比起在中國時，被剔得過于干凈的排骨，好太多了。

此外，王進宏還介紹了一道菜，“媽媽喜歡做的山西的一種腌菜，她稱之為‘爛腌菜’。卷心菜是主料，大白菜、芹菜、白蘿卜、胡蘿卜是輔料。卷心菜、白菜、芹菜洗干凈切成絲，胡蘿卜、白蘿卜洗干凈切成絲，然后找一個干凈無油的、深一點的大容器，鋪一層菜撒一層鹽，再鋪一層菜再撒一層鹽，每一層鹽不要太多，全都鋪完后上面壓一個重物，我媽媽是用大缸，然后壓大石頭，我在這邊是用大盆，最上面壓兩個大盤子，全弄好了蓋保鮮膜放到陰涼的地方，半個月就可以吃了。”王進宏說她最喜歡用土豆絲燴，“每次回家，我媽都問我要不要吃土豆絲燴爛腌菜。”（完）