做法非常簡單，關鍵需要注意兩點：一是魚肉怎么處理才能鮮嫩又不碎，這里有3個訣竅。 魚肉只需焯煮2~3分鐘，這個時候的口感是最鮮嫩的，千萬不要煮久。 【調制冷味酸香汁】取一臺料理機或破壁機，將切好的…
原標題：番茄別再炒雞蛋了！和它搭配，補腦護眼又開胃，老少皆宜~
最近的天氣真是熱得難受，每天都是35℃+，一點兒食欲都沒有。不光大人，孩子亦是如此，每到飯點“吃什么”就成了世紀難題。
這時候，估計沒什么比一份酸甜開胃的冷味酸香魚更能激起人的食欲了！
光聞著番茄的酸爽味就不自覺咽了咽口水，當鮮艷、濃稠的湯汁伴著米飯，味蕾更是被瞬間打開，胃口大增。
如果你也是夏日炎炎，被沒胃口而折磨，這道菜千萬不要錯過，一定要跟著大廚做起來！~
不得不說，龍利魚可真是個寶藏食材，它不僅肉質鮮美，沒有腥味，最關鍵的是它還無刺，小孩子吃家長也能放心。烹調起來易熟快手，比如今天這道菜前前后后也就花了10分鐘左右。
其次，它的營養價值也特別高，豐富的蛋白質、歐米茄-3脂肪酸，不僅易被人體消化吸收，護眼功效也沒得說。
一說到龍利魚，就讓很多人想到巴沙魚，它常被冒充成龍利魚，因為這兩種魚脫掉外皮，完全不分彼此。
展開全文
但其實，龍利魚和巴沙魚在沒脫皮之前長得是大相徑庭，區別如下圖，而且前者是海魚，后者是淡水魚。
龍利魚是一種舌鰨魚，生活在近海的海魚，長相類似于比目魚，是一種扁平的魚類。巴沙魚屬于鯰魚，生長周期快且不易生病，所以數量龐大、價格低廉。
大廚竅門：如何區分龍利魚和巴沙魚？
【價格】巴沙魚每斤幾元到十幾元不等，龍利魚一般在30元/斤以上；
【紋理】龍利魚紋理淺，巴沙魚紋理很明顯；
【肉質】它倆最大的區別在于肉體的薄厚程度，龍利魚較薄，肉質緊實；而巴沙魚較厚，因含水量多，解凍后肉質松散。
這道冷味酸香魚除了適合孩子，也非常適合上班族、上學黨及愛吃魚的吃貨。做法非常簡單，關鍵需要注意兩點：一是魚肉怎么處理才能鮮嫩又不碎，這里有3個訣竅。
1
上漿
需要將魚肉切成0.5公分的薄片加糖、鹽、蛋清上漿，會形成一層薄薄的漿衣，在煮制的過程中保證鮮嫩的口感。
切忌：魚肉需保持白色，上漿時千萬不要加入雞精（味精）和蛋黃，二者都會讓魚肉上色，而且雞精會奪走魚本身的鮮味。
2
加鹽
開水中加鹽，可以讓漿好的魚片彈性更足，入底味的同時也防止變碎。
3
快速焯煮
魚肉只需焯煮2~3分鐘，這個時候的口感是最鮮嫩的，千萬不要煮久。這樣處理好的魚肉既顏色潔白，口感也非常鮮嫩了。
二是既能熱吃又能冷吃的冷味酸香汁，如何調制？
戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
▲點我，我是視頻
食材
龍利魚、番茄、蛋清、生姜 、檸檬、羅勒葉、青菜、番茄醬、紅黃彩椒、油鹽、白糖等。
做法
【魚肉處理】將龍利魚切成0.5公分的抹刀片，裝碗，加入2克鹽、少許糖、1個蛋清充分抓勻，然后加入10克淀粉再次拌勻，上漿備用。加入白糖可以給魚肉增鮮；而加入蛋清可以使魚肉口感更嫩。
【配料處理】西紅柿去皮切大塊，姜切大塊；美人椒切丁備用。西紅柿、姜、辣椒的比例是5:1:1。
【調制冷味酸香汁】取一臺料理機或破壁機，將切好的食材倒入其中，然后擠入新鮮的檸檬汁、2~3片羅勒葉、小半碗米粥和適量的清水。如果沒有羅勒葉，可用羅勒醬替代。
【焯煮】鍋中坐水燒開，加入少許鹽拌勻。關小火逐片將魚片下鍋，煮至定型后用勺子輕輕推動，大概煮2~3分鐘待魚肉漂起即可撈出。
【炒汁】鍋中加少許底油，充分潤鍋，下入番茄醬小火煸香，然后下入調好的冷味冷味酸香汁小火拌勻，溫度最好不要超過80℃。
【完成】提前漿好的魚片下入鍋中，煮制10幾秒鐘即可完成。然后將焯水的青菜裝盤打底，將煮熟的魚片倒入其上。
最后撒入紅黃彩椒絲、羅勒葉，這道酸辣開胃的蒜香龍利魚即可上桌！~
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最近的天氣真是熱得難受，每天都是35℃+，一點兒食欲都沒有。不光大人，孩子亦是如此，每到飯點“吃什么”就成了世紀難題。
這時候，估計沒什么比一份酸甜開胃的冷味酸香魚更能激起人的食欲了！
光聞著番茄的酸爽味就不自覺咽了咽口水，當鮮艷、濃稠的湯汁伴著米飯，味蕾更是被瞬間打開，胃口大增。
如果你也是夏日炎炎，被沒胃口而折磨，這道菜千萬不要錯過，一定要跟著大廚做起來！~
不得不說，龍利魚可真是個寶藏食材，它不僅肉質鮮美，沒有腥味，最關鍵的是它還無刺，小孩子吃家長也能放心。烹調起來易熟快手，比如今天這道菜前前后后也就花了10分鐘左右。
其次，它的營養價值也特別高，豐富的蛋白質、歐米茄-3脂肪酸，不僅易被人體消化吸收，護眼功效也沒得說。
一說到龍利魚，就讓很多人想到巴沙魚，它常被冒充成龍利魚，因為這兩種魚脫掉外皮，完全不分彼此。
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但其實，龍利魚和巴沙魚在沒脫皮之前長得是大相徑庭，區別如下圖，而且前者是海魚，后者是淡水魚。
龍利魚是一種舌鰨魚，生活在近海的海魚，長相類似于比目魚，是一種扁平的魚類。巴沙魚屬于鯰魚，生長周期快且不易生病，所以數量龐大、價格低廉。
大廚竅門：如何區分龍利魚和巴沙魚？
【價格】巴沙魚每斤幾元到十幾元不等，龍利魚一般在30元/斤以上；
【紋理】龍利魚紋理淺，巴沙魚紋理很明顯；
【肉質】它倆最大的區別在于肉體的薄厚程度，龍利魚較薄，肉質緊實；而巴沙魚較厚，因含水量多，解凍后肉質松散。
這道冷味酸香魚除了適合孩子，也非常適合上班族、上學黨及愛吃魚的吃貨。做法非常簡單，關鍵需要注意兩點：一是魚肉怎么處理才能鮮嫩又不碎，這里有3個訣竅。
1
上漿
需要將魚肉切成0.5公分的薄片加糖、鹽、蛋清上漿，會形成一層薄薄的漿衣，在煮制的過程中保證鮮嫩的口感。
切忌：魚肉需保持白色，上漿時千萬不要加入雞精（味精）和蛋黃，二者都會讓魚肉上色，而且雞精會奪走魚本身的鮮味。
2
加鹽
開水中加鹽，可以讓漿好的魚片彈性更足，入底味的同時也防止變碎。
3
快速焯煮
魚肉只需焯煮2~3分鐘，這個時候的口感是最鮮嫩的，千萬不要煮久。這樣處理好的魚肉既顏色潔白，口感也非常鮮嫩了。
二是既能熱吃又能冷吃的冷味酸香汁，如何調制？
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食材
龍利魚、番茄、蛋清、生姜 、檸檬、羅勒葉、青菜、番茄醬、紅黃彩椒、油鹽、白糖等。
做法
【魚肉處理】將龍利魚切成0.5公分的抹刀片，裝碗，加入2克鹽、少許糖、1個蛋清充分抓勻，然后加入10克淀粉再次拌勻，上漿備用。加入白糖可以給魚肉增鮮；而加入蛋清可以使魚肉口感更嫩。
【配料處理】西紅柿去皮切大塊，姜切大塊；美人椒切丁備用。西紅柿、姜、辣椒的比例是5:1:1。
【調制冷味酸香汁】取一臺料理機或破壁機，將切好的食材倒入其中，然后擠入新鮮的檸檬汁、2~3片羅勒葉、小半碗米粥和適量的清水。如果沒有羅勒葉，可用羅勒醬替代。
【焯煮】鍋中坐水燒開，加入少許鹽拌勻。關小火逐片將魚片下鍋，煮至定型后用勺子輕輕推動，大概煮2~3分鐘待魚肉漂起即可撈出。
【炒汁】鍋中加少許底油，充分潤鍋，下入番茄醬小火煸香，然后下入調好的冷味冷味酸香汁小火拌勻，溫度最好不要超過80℃。
【完成】提前漿好的魚片下入鍋中，煮制10幾秒鐘即可完成。然后將焯水的青菜裝盤打底，將煮熟的魚片倒入其上。
最后撒入紅黃彩椒絲、羅勒葉，這道酸辣開胃的蒜香龍利魚即可上桌！~
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