水波浩淼的太湖，風光綺麗。雖有陽光，唇間面頰依然溫潤，一呼一吸間，令人心曠神怡。我們一邊欣賞著大好景致，一邊走進一家路邊的農家館子。

　　主人熱情地將我們領進店堂，又是搬凳，又是倒茶。點菜是無需費神的，此時節的太湖，“三白”自然是主題。

　　“三白”指的是太湖出產的三種湖鮮：白蝦、白魚和銀魚，因這三種特產外表皆為晶瑩剔透的雪白之色，而獲此美稱。

　　點好菜，一邊剝著老板娘剛采來的枇杷，一邊靜候菜肴上桌。不一會，白蝦先上了桌。

　　作為一種不可多得的食材，太湖白蝦大不過小指，周身透明，晶瑩如玉，又稱“水晶蝦”。老吃客都知道，白蝦出水十幾分鐘即死。因此，小店的蝦養在湖中的網箱中，要吃現撈，從而保證了食材的品質。

　　有關白蝦的吃法有很多：醉蝦、油爆蝦、炒蝦仁等，各具特色。小店用了最本色的烹調——鹽水白灼。一般來說，其他的蝦，無論生前是青綠還是灰黑，橘紅或者黃褐，一旦烹熟后都會泛紅，唯這白蝦，生死皆白，也成了它另一標志性特點。

　　為了確保最純正的鮮度，鹽水白蝦須保留蝦的所有須腳，捻起一撮蝦須，就會拎起一長串蝦來，加之白蝦殼薄，急性子之人，常常連須帶腳，湯湯水水一口嚼了，既潤口解酒，又開胃助興，也算是吃白蝦的一種樂趣。

　　我和老友都屬于慢性子的，慢悠悠地剝皮汲肉泯湯，細細地品，慢慢地咂，只覺蝦皮薄而脆，蝦肉嫩而細，一嘴鮮甜。

　　但這副斯文模樣，只維持了一小會，等到蒸好的滾燙白魚一露面，便蕩然無存。透過氤氳的熱霧，只見一條兩虎口長的太湖白魚，靜靜地臥在淺淺的湯水中閃爍著銀光，呈現出一種清腴本色之美。

　　太湖白魚，學名“鰷”。每年入梅后，它們便隨著湖河水發，成群結隊，隨波逐流，加上體寬身扁，通體細鱗下，脂肪多如鰣魚，故又名“時里白”。

　　太湖白魚有清燉、紅燒、熏烤等多種制法，小店選擇將其暴腌脫水后，放蔥姜，烹黃酒，稍佐鹽、糖，清蒸而保其真味。趁熱夾上一大塊，入嘴抿來，魚背的蒜瓣肉細滑，魚腹的脂膏黏口，十分美味。

　　最后登場的，是“三白”中我最喜歡的銀魚。銀魚，小者只若牙簽粗細，大者也僅堪比小指。別看它屬于典型的“五無”產品：無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾，卻因肉質嫩腴，且有一種淡淡的幽香，早在宋代時，便與松江鱸并舉為魚中珍品。

　　銀魚，通常吃法都是洗凈后炒雞蛋。黃黃的雞蛋綴上白白的銀魚，光是那種色調就會讓你急于投箸了。店家卻另出蹊徑，用發菜與之一起制成色澤亮麗的羹湯。用小勺舀著送入口中，稠稠的、鮮鮮的，銀魚凝滑如脂，細嫩清魂，再加以發菜的點色提味，更顯得清純中而有絲絲柔情，婉約間猶聞不絕余韻，別生出一種詩的意境。

(責編：易瀟、楊虞波羅)